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[email protected]厨艺养成贴——从菜鸟到食神：）
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  1.     
    厨艺养成贴——从菜鸟到食神：）
    近期本爷接连遭遇地震、肌肉受伤以及其他破事儿持续几个月的连续杀伤，导致体重骤减20斤——本爷身上没有一两肥肉，只长精瘦肉，因此损失很大，加上实在在外吃厌倦了，因此从半个月前，开始尝试时常自己下厨做大餐，也逐渐体验到自己做大餐的乐趣，哈哈。但无奈本爷此前从未下过厨
    　　确实是厨房菜鸟一个，所做菜肴完全依靠回忆以前老妈所做佳肴的味道，或者以前拍的老妈做菜的录像（老妈已经迁到京城不回来了，再也吃不到了），推测其配料，摸着石头过河，经过半个月的抽空历练，目前已经自认为已经可以见人了，哈哈，但肯定还是菜鸟级别，因此特发此贴，从菜鸟开始记录俺是如何成长为一个食神的。
    凡是以后新掌握一道菜肴，都会在此更新。只是做好了菜手上都是油，也懒得去拿相机拍，因此图片都是用随身可取的PDA上的小相机拍的，因此效果一般，将就看。
    以前从来不碰这些，现在发现做菜也蛮有趣，算是一种生活享受：）
    而且，现在在外吃什么都不太香，结果发现吃自己做的，很香啊，短短半个月体重竟然已经恢复了12斤之多，加之本猪运动量大（每日游泳1000-1500米，还有其他活动），因此增加的体重都是瘦嘎嘎，没一点肥肉——这对于泡MM是极为有利的，哈哈。
    好了，上图，今晚做了两道菜，这是本猪现在一顿饭的食量（俺这种猪很难养的），本猪虽然手艺还不太好，但用料考究毕竟是用来吃的：
    一、水煮牛肉（麻辣川味）
    水煮牛肉配料：
    1、一斤无公害牛肉（当然我还没有选好散装牛肉的功力，都是超市按照牛的部位分割好的现成盒装牛肉，这个只能慢慢来，本猪以牛肉为主食）；
    2、少量有机无公害莴苣、西芹做配料；
    3、产自四川高原地区的纯压榨工艺菜籽油
    tianyalu         收藏 查看 厨艺养成贴——从菜鸟到食神：） 2008-08-25 22:07:00
  2. 　　二、炒荷兰扁豆（油加水炒）
    1、无公害的有机荷兰扁豆
    2、产自四川高原地区的纯压榨工艺菜籽油
    tianyalu         收藏 查看 厨艺养成贴——从菜鸟到食神：） 2008-08-25 22:07:53
  3. 　　
    　　以上为本日（2008.8.25）晚餐自助下厨的两个食谱，经饭前饭后的体重测量，饭后比饭前增加体重超过1.5公斤，因此本餐至少下肚1.5公斤食物——俺现在养活自己真难，哈哈。
         收藏 查看 厨艺养成贴——从菜鸟到食神：） 2008-08-25 22:12:59
  4. 　　
    　　这是8月18日那天中午，做的一顿午餐，一共两个菜，西芹炒牛肉和一个汤，也一并发了，对比一下今日所做的菜，是不是进展神速？呵呵。
    俺现在做菜还是粗线条，切得都很粗大，有嚼头，吃着爽！
    tianyalu         收藏 查看 厨艺养成贴——从菜鸟到食神：） 2008-08-25 22:23:58
  5. 　　作者：540813032　回复日期：2008-8-25　22:21:33　
    　　　　哥们21了，啥都不会。
    　　　　而且全是肥肉，所以特羡慕LZ。
    　　——————————————————————
    以前我和你想法一样，把做菜看成上刀山下火海，从不下厨只吃现成，结果现在做了，才发现其实很简单。
    尝试一下，真的，很容易：）         收藏 查看 厨艺养成贴——从菜鸟到食神：） 2008-08-25 22:25:52
  6. 　　
    　　这是那天下锅之前的西芹，当时第一次尝试此菜，配料主要是四川的泡辣椒、郫县豆瓣、生抽等，因为第一次把握不好，芹菜配用少了：）
    tianyalu         收藏 查看 厨艺养成贴——从菜鸟到食神：） 2008-08-25 22:30:17
  7. 　　
    　　插图一张：
    今天下午途径“成飞”时等红灯，随手拍的一张“成飞”大门照片（成都飞机设计研究所，亚洲最好的战斗机研制机构），前面是两架歼十战斗机的模型，后面是的标语大字是“航空报国 追求第一”——每次看到这个打字，都很激动，呵呵。
    tianyalu         收藏 查看 厨艺养成贴——从菜鸟到食神：） 2008-08-25 22:38:12
  8. 　　
    　　今天发简单点，以后把做的过程写出来，请高手指点可有什么可以改进之处，毕竟俺是“估计着+猜着”在做，呵呵：）
         收藏 查看 厨艺养成贴——从菜鸟到食神：） 2008-08-25 22:55:51
  9. 　　作者：淡彩若冰　回复日期：2008-8-26　8:51:52　
    　　　　:)
    　　————————————————
    　　斑斑又来了，你这不给我压力吗，这是水贴，哈哈。         收藏 查看 厨艺养成贴——从菜鸟到食神：） 2008-08-27 00:17:06
  10. 　　作者：辽西范德一彪　回复日期：2008-8-26　21:13:08　
    　　　　lz要多吃点蔬菜，均衡营养。
    　　——————————————————
    　　楼猪最爱排序：
    1、蔬菜，一顿不吃不行：）
    　　2、牛肉
    　　3、兔子肉（这个，基本是吃这个长大的，以前不吃猪，后来才知道兔子肉吃多了，有很特殊很特殊的功效，哈哈，同时不长肥嘎嘎，哈哈）
         收藏 查看 厨艺养成贴——从菜鸟到食神：） 2008-08-27 00:19:46
  11. 　　作者：ybhcd　回复日期：2008-8-27　0:17:06　
    　　　　作者：淡彩若冰　回复日期：2008-8-26　8:51:52　
    　　　　　　:)
    　　　　————————————————
    　　　　斑斑又来了，你这不给我压力吗，这是水贴，哈哈。
    　　——————————————————————
    不过我想了想，我的那个帖子不是从水贴乱写开头的，所以说人生充满意外，帖子也一样，呵。         收藏 查看 厨艺养成贴——从菜鸟到食神：） 2008-08-27 00:41:25
  12. 　　作者：generabbit　回复日期：2008-8-26　1:47:06　
    　　　　啊，你居然混到这里当大厨了。意外呀。看看你做的菜，争取指点你一下，俺虽然以前很少下厨，但是俺追求万一世道不好了，不能自己看着大米白面不会做把自己饿死，加上我吃饭很挑剔，所以厨艺学的还不错，就是由于很做的少，刀工不好。
    　　　　今年某天跑去吃葱爆海参（我最热爱的菜之一），按说这个菜很健康很健康，第二天体检，居然肝功里面的好几个指标超标，吓我一跳，我还以为自己得了很早期肝炎还没蹦出來症状呢，赶紧看看别的单子——确定不是肝炎，第二天复查了一下，确定自己肝功没问题，于是开始反思饭店里面的添加剂了，为了俺的健康，俺开始走向自己做饭吃的道路。
    　　　　坚持自己做饭吧，你会因此多活好几年的。
    　　————————————————————
    你们的味道和我们不一样也！         收藏 查看 厨艺养成贴——从菜鸟到食神：） 2008-08-27 00:43:18
  13. 　　作者：newgone　回复日期：2008-8-30　8:48:16　
    　　　　lz又杀馆子却了
    作者：暗暗　回复日期：2008-8-30　18:46:00　
    　　　　兔子肉有什么特殊功效?
    我姨夫可是好猎人,哈哈,小时侯吃过豹子肉,蛇,野猪,不过最多就是野兔啦.
    　　——————————————————————
    　　切，少吃馆子了！不过今天中午聚会去吃了一顿鱼玩了一下午，呵。
    兔子肉嘛，好处一是兔子基本只吃草少吃饲料。二是吃了不长肥嘎嘎，三估计是你最关心的，据中医说，壮yang，哈哈，不过要长年累月的吃，我是小时候不吃猪肉基本吃这个长大的，有点副作用，哈哈。
    最近没空更新，但部分菜还是拍了图片的，今天发发，简单讲一下做法，其实我现在在家的时候只是一天做一次饭，当然早饭也做，另一顿饭让雇的工人做了，老吃自己的味道不行，每天还是换个口味，这样吃体重回复真的很神速，一个半月恢复了整整20斤，再增加5斤，就准备停止体重增长了，转为开始调整体重位置分布，哈哈。
    没空更新是随某部的指挥车去了一趟真正的震中映秀，其状甚惨，我指的是破环，例如变成S形的桥和波浪一样的建筑，为避免“灾难旅游”的嫌疑让当地人观感不好，这次没有拍任何照片。稍后准备再去另一个稍好点的地方，准备拍点照片带回来。
    围绕青藏高原的板块尤其是西南地区的地震一时半会儿已经停不了了，可能大家得习惯一阵子了，我们已经进入地震活跃期了。这几天地震又频繁了点了。不过我以为问题不大吧只要你不在震中。前天在成都时，下午突然发现车上的收音机收不到任何电台或者信号很差，但是预感就要地震了电磁干扰，结果今天刚出办公大楼20多分钟，又震了，震中在青川，台湾、印尼、日本这几天也没闲着和我们共鸣呢，俺想干脆欧洲的这几天开动的对撞机造个黑洞把地球灭了得了，大家省心，呵。
    要我现在自己进去震中，我也有点虚，比如里面云雾多，常用的GPS进去经常没信号，要是突然遇到地质灾害失去联系，只能靠指北针+地图了，不过现在地图还不准啊，地貌都震变了。         收藏 查看 厨艺养成贴——从菜鸟到食神：） 2008-09-11 21:13:01
  14. 　　
    　　这个是第二次做芹菜炒牛肉，换了一种新的做法，上次是用郫县豆瓣，这次用“贵州酸辣椒+四川泡辣椒”，味道是酸辣的。这个贵州的酸辣椒非常好吃，关键是很开胃，一个朋友从贵州农村搞来的酸辣椒，很地道，整整一个大坛子，这次我就用他当配料。
    把芹菜切好，用盐腌半小时，这样炒出来即脆，又入味，中间那个那辣椒酱就是贵州酸辣椒，旁边的成型辣椒是四川泡辣椒。这两种辣椒保存的坛子里，取用时注意都不能沾水，否则很快会坏掉，我都是把手和烘干才干去取用，切记！
    tianyalu         收藏 查看 厨艺养成贴——从菜鸟到食神：） 2008-09-11 21:27:03
  15. 　　
    　　同样，牛肉切成肉丝，用盐+豆粉腌半小时，这样牛肉入味，吃起来也不老。牛肉要买牛柳（牛的腰部）或者四川俗称的“洗头子”的部位，至于是什么部位我也不清楚，呵呵，因为这些部位的牛肉才嫩。至少你摸摸你的腰，那肉摸起来是最嫩的，现在我基本能摸出牛肉的“老”和“嫩”了。
    tianyalu         收藏 查看 厨艺养成贴——从菜鸟到食神：） 2008-09-11 21:31:46
  16. 　　
    　　剩下的事情就多么简单：把菜籽油烧热，烧热就行了不要冒烟，油也不要多了（不要用有转基因大豆的油料，例如调和油，吃多了以后一定出问题，家里有个人的同事，前年在美国的时候参加过一个实验，转基因大豆吃的小白鼠内脏坏掉，当然这个问题有争议，但这是亲身经历，宁可信其有），先放肉炒10秒钟，然后加少量生姜丝，用来吸收牛肉的腥味，炒一分钟，把芹菜加进去，炒5、6分钟，就可以了，当然生熟老嫩你自己尝一下，由此决定适合自己口味的炒菜时间。这是成品，用了7、8两牛肉。
    tianyalu         收藏 查看 厨艺养成贴——从菜鸟到食神：） 2008-09-11 21:40:08
  17. 　　
    　　这个是酸辣味，非常开胃，下次介绍第三种做法，是跟家里做饭的工人学的，也就是用野山椒炒，又是另一个味道。
    一个菜竟然有三种炒法，做菜也好玩的，想吃啥味道现在可以自己动手了不求人了。         收藏 查看 厨艺养成贴——从菜鸟到食神：） 2008-09-11 21:43:10
  18. 　　
    　　这个是有一个周末做来吃着玩的“垃圾食品”——油炸土豆条，蘸番茄酱吃，做法我以为比较特别，作为零食介绍一下，呵呵。
    以前也炸过，不过都是买现成的速冻土豆条，那个实际上是土豆粉加工的，和快餐店的差不多，都有添加剂，不太好。这次尝试用天然土豆炸，但是如何做得外脆内软口感好呢，方法是这样！
    把土豆切成条，用白水煮，煮到8成熟（尝一下就知道了），要有硬度，但一定要熟了，但又不能太熟否则容易断裂。然后就可以起锅了，把水倒掉，然后把油烧热，放土豆进去炸，炸到外表出现轻微的金黄色就可以了。一般而言，这个凉了不好吃，会变软，因为油要被土豆条内的淀粉慢慢吸收，因此一次不要炸太多，炸一盘吃完了又去炸就行了，呵呵。
    这个，垃圾食品，偶尔吃一下解馋，不要当饭吃，哈哈。
    tianyalu         收藏 查看 厨艺养成贴——从菜鸟到食神：） 2008-09-11 21:52:59
  19. 　　
    哎，这些盘子都被我在消毒柜里乱放，经常摔到地上，全都缺口了，哈哈，生手就是这样：）
         收藏 查看 厨艺养成贴——从菜鸟到食神：） 2008-09-11 21:55:01
  20. 　　
    　　下面这道菜，是我自己发明，因由是这样滴！
    有一次买了一口袋切好的红罗卜丝，中午在家不知道怎么做，想了一下，又想起贵州的酸辣椒了：红萝卜是甜的，酸辣椒是酸辣的，这样组合起来，应该是甜酸味，应该不错，于是就用 牛肉丝+贵州酸辣椒+红萝卜丝开炒。
    同样，牛肉用豆粉和盐腌半小时，红萝卜丝也用盐腌半小时（没法，俺只会这样预先加工，基本炒菜都会先来这么一下，呵呵），其他的加工程序和芹菜炒牛肉一样，只是不放四川泡辣椒。
    做好了，很意外，居然很好吃，哈哈，这个发明现在算是我的保留节目了！
    tianyalu         收藏 查看 厨艺养成贴——从菜鸟到食神：） 2008-09-11 22:06:11